国庆必看！风味原产地·潮汕带你领略令人无法抗拒的潮汕美食
国庆假期看了电视剧《风味原点·潮汕》之后，彻底被潮汕美食吸引了！
作为中国最著名的美食家之一，陈小青对潮汕的喜爱从他的言语中可见一斑。
当然，这种有些夸张的称赞也并非空穴来风，毕竟潮汕的美食实在让人无法抗拒。
一碗普通的白粥，在潮汕人眼里却别有一番风味，上百种咸味调料，将粥的甜味衬托得淋漓尽致，简单却华丽的搭配，让你一瞬间爱上潮汕的清晨与夜晚。
一口牛肉火锅，让你体验前所未有的牛肉口感——入口即化。一块牛肉放入锅中，只需六秒即可食用。为了还原食材的本味，只用清汤作为锅底，不添加任何调料。
潮汕的海鲜真是美味得让人垂涎欲滴。诱人的生腌大闸蟹、原汁原味的鱼饭、鲜嫩可口的卤牡蛎……
它们每一个都为潮汕作为中国美食孤岛提供了坚强的后盾。
幸好深圳各地都是潮汕人，潮汕餐馆也很多，在宝安就能吃到正宗的潮汕美食啦！
没有一头牛能活着离开潮汕
/ 牛肉丸 /
据说，汕头有三分之一的人每天早餐都选择“牛肉丸米粉汤”，这把特制的方锤刀，就是制作牛肉末的“利器”。
丸子是全国各地的美食，但唯有潮汕牛肉丸，彻底改变了食材的口感。30分钟的高强度连续打磨，将牛肉内部的纤维打散。根据口味，牛肉丸还有软、硬两种口味。
为了让碎肉更加纯净细腻，在捶打的过程中必须把牛肉里的筋膜挑出来，这个需要力气、耐心和细心的工作，实在是不容易。
/ 牛肉火锅/
对于潮汕人来说，牛肉火锅的秘诀在于：鲜度和刀工。
正宗潮汕牛肉火锅要求从宰杀到上桌的整个过程必须在6小时内完成。这是为了避免乳酸堆积，也是为了迎合潮汕人对鲜食的追求。潮汕人在分解牛肉方面非常细致，用于火锅的牛肉只占整头牛的1/3，这也使得潮汕人对牛肉的口感极其挑剔。
牛后腿肉质细嫩，出肉率最高，要切厚才能锁住肉汁；牛颈部凸起处的颈肉肥美、嫩滑、耐嚼，出肉率不到1%；牛肩胛骨的匙柄，有两条经络贯穿其中，口感柔嫩，耐嚼；从牛腿筋分解出来的五花趾，肉质最瘦，经络最多，出肉率仅为1‰……
牛肉经过火锅的洗礼，再搭配上潮汕人最爱的火锅调料沙茶酱，没有什么是不可能的！
对很多人来说，只有通过显微摄影才能准确分辨出牛肉的不同部位，而潮汕人只需用牙齿和舌头就能辨别。
宝安平洲地铁口附近的海城路一带，有不少潮汕人开的牛肉火锅店，价格公道，味道正宗。
潮汕华记牛肉馆(平洲店)
这家牛肉火锅店连三轮车司机都极力推荐，汤底用牛骨熬制，牛肉味浓郁，龙骨汆烫几秒，滑嫩鲜嫩，爽口爽口，牛肉丸嚼劲十足，香味四溢，牛身上不同部位酥、嫩、韧、韧，再配上一碟蒜蓉辣椒酱，口感浓郁鲜美。
地址：海城路碧湾雅园7-9号铺(渔业社区公交站后面，人人乐超市对面)
交通：地铁1号线平洲站D出口步行360米
汕头外马路牛肉火锅店
这家店位置有些偏僻，但却是XX点评上宝安最受欢迎的牛肉火锅店，能成为本地美食家吃牛肉火锅的首选，肯定是有原因的。
牛肉新鲜，价格实惠，每到用餐时间，座位总是满座，这是汕头外马路牛肉火锅店的特色。
地址：深圳市宝安区共和工业路33号（碧海明园北出口对面）
海鲜总有你想象不到的吃法
潮汕地区三面环山，一面临海，从某种意义上说是中国美食的孤岛。也正是因为独特的地理和历史原因，很多传统饮食文化得以保存，很多特色美食最大程度地保留了百年前的味道。
/ 鱼饭/
过去，由于潮汕地区人多地少，很多潮汕人选择出海谋生，过去没有冷藏保鲜技术，渔民为了方便储存和充饥，捕捞上来的鱼后，会直接用海水煮熟，再放凉，这便是“鱼饭”诞生的最初动机。
看到“鱼饭”三个字，很多人和我一样，一定以为这是一道用鱼和米饭一起煮的美食。然而，鱼饭只有鱼，没有米。有人这样总结鱼饭，“煮鱼像做饭，吃鱼像吃米饭。”
鲜活海鱼是制作鱼饭的唯一原料。不去鳞、不去内脏，将鱼浸泡在盐水中二十分钟，在鱼身上撒上一层盐，放在用丰顺青竹编成的竹篓里腌制。鱼头按传统要逆时针摆放，这是对客人的尊重。然后，将鱼和竹篓一起放入6%的盐水中，用大火在深汤中煮熟，摊开自然晾干。
巴郎鱼、带鱼、红鲤、黄壁鱼、名古屋鱼、秋刀鱼等都是鱼饭的原料，人们会根据鱼的不同形态，将其摆成不同的样式，既保证了美观，又保证了鱼受热的均匀。
除了鱼类以外，还有虾饭、蟹饭等等，在今天的潮汕地区，凡是经过盐水烹煮的海鲜都统称为鱼饭。
/ 生腌 /
虽然潮汕菜对海鲜的烹调方法多种多样，但“生腌”是潮汕人最喜爱的海鲜加工方法，最大程度地保留了海鲜的鲜度。我国沿海很多地区都有生腌海鲜的吃法，但潮汕风味独具特色——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。
说到生吃螃蟹，江南地区的“醉蟹”是出了名的，但在潮汕，却有另一种截然不同的烹制方法——“生腌螃蟹”。
为了保证健康和口感，腌制螃蟹的原料必须是鲜蟹，加入葱、姜、蒜、红椒，再加入海盐或酱油腌制，有的地方在售卖前还会撒上香菜，芳香的挥发物让腌制螃蟹的香气达到顶峰。
吃的时候不需要手工切开，店家只需要几十刀的刀功就能瞬间把一只腌蟹切成小块，橙黄色的软蟹黄，晶莹剔透的蟹肉，诱惑力十足！
说到生腌，生蚝绝对是最佳选择，毕竟对于这种终极吃法就是开盖生吃的海鲜来说，生腌的做法更是锦上添花。
腌制的生蚝以香菜、红椒、酱油、糖、鱼露等调料腌制而成，各种味道不断渗入肥美的生蚝肉中，腌制2小时后，便能品尝到甜辣交织的美味。
当然，生蚝的做法还有很多，把生蚝裹上面粉，放入油中煎炸，外脆内嫩，口感丰富，让人过目难忘，隔壁的小朋友一定会羡慕得流泪！
当然，对于追求原味却又怕吃生食的人来说，清蒸生蚝无疑是最好的选择，以最有韧性的初收紫菜为底，淋上鱼露为媒，鲜嫩爽滑，齿颊留香。
幼蚝也不放过，加上番薯渣、猪油、鸡蛋、鲜豆腐鱼，做成脆皮、香味扑鼻的蚵仔煎。
朝香四海。 正宗潮汕风味（南山店）
在这里可以尝到少有的潮汕鱼饭，鱼皮很有韧性，鱼肉鲜嫩，没有太多的腥味，沾点豆瓣酱吃就行。
他们家的生蚝全部都是鸭蛋，生蚝非常鲜嫩，个头大，炸的很脆，每一份都是现点现做的，上桌的时候还是很新鲜很热的。
地址：南山大道1110号南海大厦首层105-106号
交通：11号线南山站D出口向南300米，中石油大厦旁
潮州砂锅粥
这家店开业多年，一直受到一致好评，食物味道不错，价格合理，虽然是大排档，但出品一点也不差。
除了海鲜砂锅粥，招牌菜还有生腌三眼蟹、生腌血蚬，都非常好吃，咸鲜口味下酒，值得一试。
地址：南山区金鸡路21号商铺(近欢乐颂)
交通：捷运1号线桃园站B出口步行460米
/ 生鱼片/
除了海鲜之外，常见的鱼类也是潮汕人最爱吃的，其中最受欢迎的就是生鱼片。
中国人吃生鱼的历史可以追溯到先秦时期，日本的生鱼片也是从生鱼演化而来。潮州本地的船老板几乎个个都是烹鱼高手，捕到新鲜的鱼，一刀一刀就能把鱼肉切得清清楚楚。
每一片鱼肉薄如蝉翼，近乎透明，且充满着丰富的油脂，很多人为了尝一口这美味，会跟随船长出海一日。
鱼肉以平均每秒3刀的速度切成薄片，厚度不超过5毫米。无论是薄片、厚片、还是刺身条，都堪称完美。刺身搭配各式新鲜蔬菜和各家用豆瓣酱、麻油、碎沙姜调配的秘制酱料，每一口都美味无比！
新长乐餐厅
刺身和虾刺身都值得一试，鲜甜酥脆的刺身，蘸上醋，再配上薄荷叶、香菜、姜丝，吃起来十分爽口。
虾刺身比鱼刺身肉质更丰富，吃法相同，但虾刺身较厚，吃起来更过瘾。
地址：深圳市宝安区宝农北巷55号
交通：海雅五彩城南门广场旁
一碗拌盐白粥，从早上吃到宵夜
©Janine
到潮汕最难忘的美食，其实就是一锅潮汕虾粥。
潮汕虾粥其实就是大街小巷随处可见的潮汕瓦罐粥，主要材料有虾、糯米、香米等，当然如果你以为只有这么几种就错了。
©Janine
潮汕人吃粥的时候，放的调料多得你无法想象，排骨粥、猪肝粥、鱼肉粥、鸡肉粥……个个鲜美可口。
©Janine
加班一天一夜，身心处于一种分离游离的状态，直到深夜下班，才偶然遇到了这锅虾粥，喝了一碗之后，头痛瞬间消失，顿时感觉食欲又重新打开了。然后我一个人就把这锅虾粥吃掉了五分之四……
©Janine
如果你问一个潮汕人最喜欢什么地方的美食，我相信十有八九的人都会回答是咸菜白粥。
潮汕人把粥称为“米”，煮粥时，锅一开就关火，盖上锅盖用小火慢慢煮至粥糊状。潮汕人也把凉菜称为“杂鲜”，杂鲜的配料可以是水果、蔬菜或海鲜，一般用来配粥食用。
做咸饭的食材种类繁多，有橄榄、白菜、白萝卜等蔬菜；也有河鱼如螃蟹、红肉、虾、螺、蛤蜊，甚至还有牛奶。品尝潮汕美食时，记得找个小吃摊吃一顿这道简单却充满仪式感的白粥咸饭。
潮汕菜馆砂锅粥(福华店)
晚餐来这里点一锅虾蟹粥，虽然要等上半个小时，但刚煮好的砂锅粥的鲜香立刻俘获了吃货的心，每一口都黏黏的，美味无比，两人份的量刚好够一人吃三碗。
地址：新安街道50区上川一路富华花园A栋107号(宝安大道与上川一路交汇处)
交通：地铁1号线宝梯站B出口步行940米
除了海鲜以外，还有卤味、腌制、熟食等，宝安的很多餐厅都是本地潮汕人开的。
陈鹏鹏卤鹅餐厅(一方城店)
陈鹏鹏卤鹅馆是来深圳吃潮汕风味必去的老字号，已有几十年历史，其所用潮汕卤鹅的澄海狮子头鹅堪称“天下鹅王”，若说它首屈一指，那其他鹅也不敢称第一。
肉质丰盈、馅料十足的狮子头鹅，需要一锅上等卤水，用到的药材多达十三种，包括常见的高良姜、八角、香叶等，最受喜爱滋补的广东人的青睐。
经过一锅上好的卤水静静地炖上两个小时，卤出来的鹅看上去就像是刚洗完澡的美人儿，卤水完全封在鹅肉里，表面油光发亮，四个字：好看又好吃。
地址：新湖路与宝华路交汇处一方城购物中心2楼
交通：地铁1号线宝安中心站F出口步行810米
汕头肠粉大王
潮州肠粉是用沙茶酱和花生酱做成的，而汕头肠粉是用煮熟的酱油做成的，所以潮州肠粉肯定是满满的沙茶香味。白色的肠粉里加了鸡蛋、肉末、香菇丁、白菜等，一盘五到八元不等。
地址：深圳市宝安区福永街道兴围社区兴围南区13巷101号
交通：地铁1号线后瑞站C出口步行920米
四方老牌豆腐甜汤
广昌豆腐脑前排起长龙，可见人气有多旺。汕头人爱吃甜食，店里的镇店之宝就是最经典的“潮式豆腐脑”，吃起来更有布丁的味道。相比豆腐脑的浓甜和厚重，甜汤清淡微甜，在炎热的夏天吃起来依然甜美温暖。
地址：福田区中航路1号华强北九方购物中心B1层
交通：地铁2/7号线华强北站C出口步行310米
潮汕豆浆油条
位于宝安沙井的一家经典潮汕美食餐厅，从各式年糕到蚵仔煎、粽子、牛肉丸，应有尽有，几乎涵盖了你能想到的大部分潮汕特色小吃。
地址：沙井大港大道80号
交通：地铁11号线沙井站B1出口步行270米
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