潮汕美食：曾经的孤岛，如今的美食之都，真有那么好吃吗？
在中国，如果说选择值得去吃的地方，潮汕绝对是第一名。
陈小青说，“汕头是中国美食的孤岛，没来过汕头的人，不能称得上是美食家。”
蔡澜更是付诸实践，在《蔡澜买菜》中，他带着两个美女从汕头海鲜市场出发，走遍大街小巷，鱼饭、糯米猪大肠、各式油条、白粥配上百余种小菜，让人垂涎欲滴。
潮汕菜名声大噪，但真的那么好吃吗？
曾经的美食孤岛，如今的美食之都
“潮汕之邦，南临海，北依山。”潮汕，旧称潮州，主要指潮州、汕头、揭阳三兄弟。
潮汕虽然地处“省尾国隅”，十分偏僻，但每隔几百年就会发生一次民族大灾难，有人说潮汕人是“东方犹太人”。
潮汕人与犹太人一样，天生具有强烈的宗族意识，至今仍保留着传统文化和饮食习惯，是粤族中独具慧眼、懂吃、爱吃的人。
潮州、汕头、揭阳的特色小吃基本相同，不同之处仅在于所用材料和酱料略有不同。
比如肠粉，潮州人用沙茶酱+花生酱，汕头人则喜欢用鱼露、酱油，揭阳人则是用煮卤汁；牛肉米粉，潮州人熬制的汤更入味，汕头人用的肉更鲜美；而潮州很受欢迎的糯米肠、咸年糕，其实在汕头并不常见。
如果要选择一个地方去旅游，大多数人都会选择潮州。
潮州的魅力不仅在于保留了传统饮食文化，更在于市中心游客必去的牌坊街，至今还保留着百年前的面貌。
▲潮州文风鼎盛，有“海滨邹鲁”之称。潮州出过不少名人、文人，为了彰显他们的功绩，许多碑牌坊相继而起。据史料记载，仅潮州城内碑牌坊就多达103座。图片来源@Feekr
牌坊街上随处可见穿着背心的黄包车夫，跟他们讨价还价，然后跟着他们逛逛，都是不错的选择。
牌坊街从巷子起点到巷子终点，其实只有2000米长，但却汇聚了大部分潮州特色小吃。
胡荣泉的鸭肉饺子，白色的汤圆放在甜甜的汤汁里，形状像一只浮在水面上的鸭子，是这里最具代表性的小吃。
一碗里有两个大粽子，里面有红豆沙和绿豆沙，还有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、银杏、绿豆等配料，爱吃甜食的人一定可以满足。
顺兴记芝麻茶、老宾蚵仔煎、阿木咸粿、合生糖葱油饼、猪大肠糯米、十八曲老儿鱼饺、七葱松甘草果……这一路上的这些老铺子，代表着当地人割舍不掉的潮汕情怀。
除了牌坊街，甲第巷、洗马路、下水门大街也仿佛身处老电影之中，明清时期的骑楼、故居诉说着悠远的历史。
▲甲第巷，图片来源：携程旅行
▲西玛路，图源：@Feekr
尽管无数人赞誉其为“美食之都”，但潮汕依然保持着独立性，保留着小镇原有的气息。
也许是因为经历过太多的起起落落，我学会了无论在高峰还是低谷，都能保持冷静。
如何假装对潮汕美食很了解？
虽然这里号称美食之都，每隔几百米就有一家百年老店，但想要探寻潮汕风味，还是需要一定的门槛。
潮汕人在吃方面有着天然的优越感：潮汕以北的人根本就不懂吃。
这里最缺的就是那个盘腿而坐、抽着烟、用蒲扇扇着身子的老板，如果不是本地美食常客，一般都会冷漠地迎接。
所以，一个人去潮汕很容易上当，老板很狡猾，面不改色，好东西都会藏起来。
如果你想学潮汕话骗老板，没有当地导游，那不靠谱。你想学哪个村的？每个村的方言都不一样。
想要不虚此行，首先要做好准备，了解潮汕人的口味。
潮汕地区是天然的菜园子、浴场，菜地四季常青，瓜果蔬菜终年丰收，纵横交错的河渠，鱼虾贝类源源不断，物产丰富，使得潮汕人对“鲜”的要求极高。
潮汕人对调味品的喜爱，体现了他们对咸、腥、鲜口味的追求：萝卜干是肠粉的灵魂，鱼露是咸腥之王，普宁豆瓣酱是潮汕味噌。
这三人不仅是潮汕人家日常的调味品，更是成就众多潮汕美食的幕后英雄。
现在你了解了潮汕菜的主旋律，至少要尝试一下这些，让你的老板感觉到你是“宠儿”。
NO.1 一碗拌盐白粥，从早上吃到宵夜
杂菜白粥是潮汕人最常见的主食，潮汕人称粥为“米”，配菜为“杂菜”。
混合腌菜通常是腌制制品，包括蔬菜，例如干萝卜和橄榄；还有河海鲜，例如螃蟹、红肉、虾、蜗牛、蛤蜊和鸟蛤；甚至还有牛奶。
对于潮汕人来说，白粥是主食，这种喜爱一直延续到中午、晚上甚至是半夜的“寒”食。
“打冷”最早流行于香港，是指潮汕小吃摊上吃的冷菜。
“打”字的意思与“大煎”相近，香港人为潮汕大排档发明了一个专门的词，足见潮汕夜宵店在香港人心中的地位。
大排档里最经典的美食：鱼饭，其实并不是米饭。
捕获新鲜海鱼，加少许盐和水，煮熟、晒干后像米饭一样食用，故称鱼饭。
忘掉烤串、炸鸡和啤酒吧，只有一碗开胃的鱼米白粥，才能抚慰潮汕人深夜里孤独的心。
NO.2 潮汕人的炉边谈话
在潮汕，午餐吃牛肉火锅简直就是笑话。
汕头牛肉的吃法是不冷冻脱酸，下午宰杀后立刻运到店里切块上桌，最严格的要求是上桌时牛肉要抽搐着吃。
只有等到新鲜牛肉上桌，食客们才会陆续进店，围坐在火锅边谈笑风生，潮汕人的夜晚堪称完美。
别以为潮汕人只要求牛肉新鲜，要称得上是潮汕本地美食，必须对牛肉的各个部位都了如指掌。
潮汕人对牛肉的理解，犹如手术刀般精准：“肌肉组织与脂肪需要的火候不同，柄部要切成薄片，大片，中间要留一条肥肉，趾部要连筋一起横着切，切面呈叶子状才算合格。肉质嫩滑要切厚，否则涮过后就会过熟。龙虾须是特别稀少的部位，在餐厅里很难点到……”
在他们眼里，最鲜美的牛肉一定要用清汤熬制，要汤底吗？最多给几根萝卜、玉米。
牛肉的不同部位，焯水时间要求也不同，一般要焯6~12秒左右才熟。
牛肉沾上店家独家调制的沙茶酱，口感醇厚香甜不油腻，牛肉的嫩滑与沙茶酱的甘甜完美搭配。
NO.3 72变身煎饼
包子是潮汕最复杂的食品，无论是婚丧嫁娶，还是日常生活，包子都是不可缺少的。
包子的面皮多由面粉、米粉、红薯粉加一些野草等制成，馅料则由当地的农作物制成，可蒸可煎。
饼皮的制作、馅料的搭配，都体现了潮汕人的想象力，各种组合复杂，口感独特。
过去，馒头只是在祭祀、节庆时才吃，但它却蕴含着潮汕人民对祖先的怀念之情。
过去，潮汕先民从中原迁徙到潮汕地区，必须以小麦为贡品，但南方不产小麦，所以以米为贡品，于是便有了“粿”的诞生。
NO.4 最好吃的卤菜在潮汕
如果你到潮汕人家里做客，他不说一句“给你砍一盘鹅肉”，那这段友谊可能就结束了。
潮汕卤鹅所用的澄海狮子头鹅，堪称“天下鹅王”，它若是第二，其他鹅就没谁敢称第一了。
肉质丰盈、馅料十足的狮子头鹅，需要一锅上等卤水，用到的药材多达十三种，包括常见的高良姜、八角、香叶等，最受喜爱滋补的广东人的青睐。
经过一锅上好的卤水静静地炖上两个小时，卤出来的鹅看上去就像是刚洗完澡的美人儿，卤水完全封在鹅肉里，表面油光发亮，四个字：好看又好吃。
如果你还是学不会假装会吃，就跟着前面的常客大喊一声“给我来一个一样的！”我保证老板不会一边翻白眼一边敲诈你。
每个潮汕人都有一张私人美食地图
许多人被《舌尖上的中国》所吸引，在网上阅读千篇一律的推荐，品尝一家又一家热门餐厅，最后失望而归。
潮汕人暗自高兴，最好吃的应该是我家门前那家默默开了几十年的小店吧！
比如汕头的民权肠粉店，早上是生意最红火的，很多老汕头人，都是以吃一顿正宗的潮州肠粉开始早晨的。
不同于口味单一的广式肠粉，潮州肠粉的内容更为丰富：牛肉碎、猪肉碎、萝卜碎、香菇丁、生菜、虾仁、腊肠、笋丁都可以作为馅料，用蒸熟的米浆皮包成猪肠的形状，撒上萝卜干，淋上酱汁，美味就做好了。
真正的汕头美食家会亲自监督肠粉机的操作，最上层的蒸笼里该放什么东西才不会干，放什么材料，放多少才好，只有经验丰富的本地人才能搞清楚。
到汕头旅游，另一个必吃的美食是广昌老字号豆腐花。
沿着汕头海滨长廊走，就会看到公园路上一家人头攒动的店铺，这就是开业半个世纪的“恭昌老牌豆腐糖水”。
吃惯了豆腐花香嫩多汁的外地人，往往不能接受汕头豆腐花的糯、粘、甜口感。
但汕头人却喜欢这个味道，加上糖粉和芝麻，原有的豆腥味就被甜味稍微掩盖了。
趁热吃，糖还没化，豆香味浓郁，甜度适中，潮汕人觉得这是中国版的布丁！
与豆腐花需要到专门的店里才能吃到不同，如果你问一个潮汕人哪里的牛肉火锅最好吃，正确的答案应该是“家乡”。
潮汕牛肉火锅没有什么秘诀，只要是电磁炉或者煎锅都可以作为容器。
最重要的是新鲜牛肉，新鲜牛肉，新鲜牛肉。
去菜市场挑一块自己喜欢的部位，让老板按照你喜欢的方式切，然后回家用水煮一下，味道绝对和外面火锅店的一样好。
如果你真的想要一个当地人的推荐，那么阜合城有一家老胡牛肉火锅。
借用了富和城的名字，但老板的刀工和选料确实不错，五花肉薄如纸，龙虾肥瘦均匀，五花趾肉厚到看起来粉嫩……不过有一点，要学学当地人点菜，这样到了那里才不会惹人厌烦，影响心情。
如果实在不认识人，又怕老板欺负新人，那就去富合城牛肉火锅吧。
仅在汕头一地，富和城就有19家店，至少得到当地人的认可，能够继续经营下去，说明富和城是一家不会犯错的连锁店。
很多人知道潮汕，大概是因为潮汕的美食，很多人去潮汕就是为了美食。
对于潮汕人来说，美食是他们引以为傲的事情，也是他们不愿意告诉外人的日常生活。
如果有机票的话你愿意和我一起去潮汕吗？
